2020年至今，受新冠疫情爆发影响国内的宏观经济环境发生变化，除酒店、旅游等行业外，正值消费旺季的餐饮行业受 到尤其严重的挑战。中国餐饮商户普遍面临经营困难，尤其是中小型餐饮商户，面临资金紧缩、客源急剧不足等生存难 题。疫情全球化的态势仍不明朗，餐饮商户面临的困难在疫情常态化下将更加深远、持续。
餐饮作为本地生活服务中相对高频、刚需的一个重要环节，在疫后的本地生活服务中最具代表性。报告围绕已开业商户的生存现状展开调研，针对商户在疫情期间面临的发展困难与应对举措，根据餐饮商户呈现出的不同经营方针与经营理 年，深度解读各类型餐饮商户的发展情况。
受新冠疫情的强感染性特点、春节时点等因素影响，GDP增长受到的冲击更大。相较于2003年的SARS时期，第三产业占 比更高成为主导，第三产业对于经济的影响较2003年也更大。服务业经济恢复的态势堪忧，商户与企业将面临更加长期的 经济下行压力；餐饮行业商户在本地生活中更具代表性，餐饮商户将面临更严峻的挑战。
复苏之后，餐饮市场将面临全新洗牌
除新冠疫情等重大突发事件外，影响餐饮行业的事件类型更 多元、发生频率更高，商户亟需形成更强的抗风险能力。以疫情为代表的不确定性事件仍将延续，消费市场也将迎来更多的不确定性。过去十年间，多变的市场环境与难以预测的 产业走向迫使各商户需要具备预判及应对风险的能力，采取更加灵活的应对措施，主动适应常态化的“黑天鹅”事件。
消费者餐饮决策更加依赖线上化平台
消费者与餐饮行业的关系愈发紧密，消费者对餐饮市场的感 知更加敏锐，选择也更加多元化。餐饮消费者已经形成了通过线上平台获取信息、进行消费评估的习惯，平台的即时性与全面性不断提升。同时，用户的选 则不断增多，任何负面的消费评价都可能导致某个或某类餐饮商户失去大量的客流。
线上化使商户灵活应对越发复杂的环境
生活服务行业更加成熟的发展模式形成了更加复杂的产业结 构，影响整体经营状态的要素越发多样。2010年，在互联网技术的助力下，产生了O2O、场景创新、在线支付、整合营销等全新生活服务行业创新。从2010年到 2020年，历经10年，产业结构逐渐演变成为现如今更加多元化和复杂化的形态。
新生代餐饮商户的三大特征
多变的市场环境、激烈的竞争态势决定了新技术、新渠道、 新理念共同成为新生代餐饮商户成败的关键。餐饮商户逐渐适应了疫情下的全新社会环境变化，在历经停业2-6个月后，目前已全面恢复营业；绝大部分餐饮商户对于 疫情持乐观态度，对于整体餐饮行业仍有较大信心——但“疫情常态化”使得餐饮商户对于整体疫情何时能够消退、餐饮 市场何时能够恢复至“无疫情”状态的具体时间缺乏统一定论。
多数商户认为，疫情对行业带来的冲击主要集中在短期经营 收入，而非长期的市场格局。从经营要素来看，大部分餐饮商户更加关注能够为店铺经营效益带来直接显著效果的因素——即影响短期经营的各类要素 ；疫情对于餐饮商户影响的方面众多，部分餐饮商户已经开始意识到疫情对其店铺原有的运营和管理体系都带来了不小的 冲击。
多数商户聚焦于生存和盈利，更加关注客源与租金等短期经 营问题，较少的餐饮商户将目光放在长远发展与能力储备上。大部分餐饮商户的短期经营问题在疫情期间被集中暴露，其共同面临的最大短期问题是门店租金压力与线下客源的缺失； 而长期问题则相对分散，在各个环节均有体现，如产品品类、服务、营销、经营数据分析、供应链、人员管理等——短期 的经营问题相对容易识别、被暴露得更加集中，而影响长期经营的问题通常不会特别显著，更需要长期挖掘与发现。
尽管目前商户的数字化水平尚处于初始阶段，但商户数字化 投入的回报都相对可观，商户数字化应用观念日渐得到普及。大部分餐饮商户对于数字化的投入与产出大致相当，但已有部分商户实现了倍数级的投入产出比，有31.7%的商户已实现 了1-3倍的数字化投入产出比，有16.20%的商户的投入产出比已达3倍及以上。有部分商户认为外卖对于整体经营的影响 程度不大，但大部分商户都认可外卖在收入和经营效果层面的重要性，商户日渐重视数字化在经营中的价值。
增收是餐饮商户应用数字化的主要原因,数字技术帮助餐饮商户在各个环节实现降本增效，目前大部 分商户最为重视数字化在提升收入上的作用.数字技术可以应用于生活服务业的不同场景和各个环节，可帮助决策实施、优化运营流程，拓展收入渠道等。但目前大部 分餐饮商户更加关注数字化增加经营收入——即通过外卖渠道增加整体经营收入和经营流量的提升带动整体经营收入表现。 而较少的商户关注数字化在降低运营成本或提升总体服务体验的应用。
多样性融资与获客，摆脱生存危机
通过线上平台优惠利率贷款、发展外卖、半成品、社区团购、 使用线上平台广告与优惠活动的宣传实现经营回温.
安全卫生环境与认知
对于生存者商户而言，疫情期间安全卫生的防疫环境保障和 对于疫后市场的迷茫无措，导致经营节奏有所停滞。生存者商户在疫情期间面临的主要问题是构建卫生环境、达到防疫要求及安全保障，并及时掌握疫情期间市场的发展变化。
供应链与品牌影响力
对于应变者商户而言，竞争态势将更加显著；疫情期间通过 数字化管理保障经营稳定运行。疫情期间应变者商户的主要问题出现在保持供应链稳定和维持消费者的持续关注上，体现在内部运营管理环节和品牌影响 力环节的可提升与改善性。
餐饮商户的线上化价值
线上化价值对于餐饮商户的意义在于通过线上化工具实现降 本增效，并赋予经营者更多持续创新的空间。
价值点1 — 资金与运营成本管理：保持资金流稳定，运营成本可控，对设备采购、拓店扩张等投资进行精细化管理
•价值点2 — 流量获取与经营：流量建设与渠道能力加固，多种营销产品组合应用，全面提升获客效率
•价值点3 — 内部流程数字化：提升经营链条中的数字化水平，做到食材物料品质可控，员工管理稳定高效
夯实能力，确保渗透前后台信息同步
“后疫情时代”商户的信息化水平不仅体现在重点环节的效 率，更体现在数据对跨流程协同与指导经营的作用。
共生共赢，将生态优势内化为竞争力
积极融入平台生态，在商户经营、品牌营销层面形成合力， 以联盟的方式构建持续经营能力。面对长期的市场风险，位于同一消费区域、代表同类生活方式的商户可共同融入平台化生态，在上游供应链管理、商户 经营与客户管理、品牌营销活动等层面形成“商户联盟”，共同应对来自上下游的潜在风险，同时提升议价能力、用户管理能力，形成以倡导生活方式为目标的品牌营销能力。
